Modules de technologie culinaire BEP-CAP

Tome 2 : version élève nouvelle édition conforme au référentiel en vigueur en septembre 2001 CAP BEP.

Entièrement en couleurs avec plus de 700 photos et dessins.

2 pages d'exercices à la fin de chaque thème.

Des pages "dossier" pour découvrir ou prolonger le cours.

Fiches d'évaluation détachables incluses en fin de manuel.

Au sommaire : histoire de la cuisine, éducation du goût et de l'odorat, la culture technologique, le personnel de cuisine, les locaux, le matériel, les cuissons, les préparations